Chef Alain Poletto

Quando pensa na sua infância, Alain Poletto certamente lembra dos prazeres de fazer um bom prato. É que antes mesmo dele nascer seus pais já tocavam um bistrô da família lá na França: o pai cozinhando e a mãe cuidado do salão. Nasceu sendo criado nesse ambiente, se divertindo e aprendendo com os pais. "Depois, quando eu fiz 13 anos, meu pai me colocou na frente de um fogão de verdade", ele lembra, "Você acha que eu tinha como escolher outra profissão!?", brinca. Não deu outra: o amor por criar delícias era tanto que Alain se formou em engenharia de cozinha na faculdade de Thonon Les Bains e depois virou mestre se especializando em tecnologia de cocção a vácuo em baixas temperaturas, associada a bioquímica dos alimentos ou, em outras palavras, aquela técnica incrível de cozinhar os alimentos em baixa temperatura por um período longo e, assim, conservar vitaminas e nutrientes e ressaltar o sabor único deles. Inclusive, é de Alain o livro que virou referência mundial sobre o tema, o "La Cuisson Sous Vide". Na faculdade que se formou, ele compartilhou todos seus conhecimentos por 23 anos, como professor titular. Era 2002 quando ele mudou pro Brasil para tocar o Restaurante Paolo di Verona e trazer a tecnologia pra cá. Virou sócio-chef, junto de Alex Atala, do Dalva e Dito, deu consultoria para o Pão de Açúcar, pro programa o Diário de Oliver, pro Restaurante Charlô, Grupo LC e, entre tantos aprendizados do caminho, mantém vivas as lembranças que dão todo o toque especial pros seus pratos. "Gosto de comer coisas bem simples, feitas com bons produtos e o mais natural possível", ele diz.